The Journey Begins

Thanks for joining me!

Good company in a journey makes the way seem shorter. — Izaak Walton

post

WINO Żurawinowe wg Alltid na 5l gąsiorek:

Wino żurawinowe:

ok.1,3 l żurawiny dzikiej ( 1/3 obj. szerokiej )
1-3 szklanek cukru ( na początek 1 szkl. )
drożdże winne Burgund (pracujące w wodzie z cukrem )
woda przegotowana letnia
ciut pożywki do drożdży, jeżeli jest dostępna (jak nie mam to nie używam)

Owoce powinny być bardzo dojrzałe, po 1-szych przymrozkach wrześniowych.

Żurawinę tylko lekko rozgniatam. Dodaję wodę z rozpuszczonym cukrem, pracujące drożdże ( wcześniej nastawione w słoiku z letnią wodą i cukrem). Wszystko razem napełniam do wysokości szerokiej gąsiorka. Rurka z wodą i korkiem zamyka gąsiorek.
Wino z owocami stoi i pracuje w ciepłym pomieszczeniu ok. 2-3 miesięcy.

W tym czasie dodaję resztę cukru.

Zlewam wino z owoców. Odciskam sok z owoców. Dodaję go do wina. Cukier dodatkowy dodaję, jeżeli jest potrzebny wg własnego smaku i uznania. Wino nadal pracuje z rurką w gąsiorku. W tym czasie zlewam znad osadu 2-3 razy. Gdy gotowe, przestaje pracować zlewam do butelek.

Nalewka z mirabelek

Nalewka z mirabelek:

na 1 l słoik

owoce całe

2-4 łyżek miodu

alkohol ok.45-70%

Owoce świeże, czyste, niemyte wsypać do 2/3 pojemności słoika.

Dodać miód wg uznania.

Zalać alkoholem wg uznania do pełna.

Czasami pokołysać.

Miód pitny, Czwórniak korzenny

Czwórniak korzenny

Oto dosyć prosty przepis na 10 l gąsior:

2,5 l miodu rzepakowego ( 1 część miodu )
7,5 l wody ( 3 części wody )
cynamon 1 szt.
6 goździków
2 łyżeczki czarnego bzu, kwiat suszony ( ze sklepu ziołowego miałam)
kwasek cytrynowy 25-30 g
5 g ziaren jałowca (suszonych)
6 rodzynek
drożdże do miodów pitnych
Tutaj jest wszystko o dobrych drożdżach: http://www.drozdzewiniarskie.pl/

Używam wyłącznie naturalnych, tradycyjnych produktów do win i nalewek.
Do win używam drożdży Zamojskich i trochę pożywki do drożdży ( nie zawsze ).

Innych produktów np. do siarkowania, klarowania…. NIE STOSUJĘ!!
Teraz rozmnażam drożdże sama.

Nastawiłam w grudniu 2011 r. Zlałam miód pitny do leżakowania w maju 2012 r. Był już smaczny, ale trzeba było jeszcze poczekać, aż będzie klarowny/dojrzały. Klarowny był dopiero w 2015 r.

Nalewka z jabłuszek

Nalewka na 2l słoik z jabłuszek:

1/2 obj. słoika jabłuszek ( połówki) z ogrodu ze skórką i trochę pestek (jabłuszka kolorowe, malutkie)
1 szkl. cukru, zasypać owoce; kołysać do puszczenia soku
200 g miodu
7 goździków
4 cm kory cynamonowej
suszona skórka jabłka wg uznania ( suszona dodaje aromatu)
ok. 1,5 l alkoholu 45-70 %

Zalać alkoholem, kołysać co jakiś czas.
Zlewać wg uznania.

Przepis dotyczy jabłuszek z drzew owocowych domowych, gdy nie urosną a są dojrzałe.
Można go wykorzystać też do jabłuszek rajskich.

Nalewka z tarniny wg Alltid

Nalewka z tarniny na 1 l słoik:

Owoce śliwy tarniny 3/4 obj. słoika
2-4 łyżki miodu rzepakowego lub lipowego, wielokwiatowego i in.
alkohol 50-70%; uzupełnić do pełna.

Owoce zalać alkoholem 50-70% i postawić w ciepłym miejscu na min. 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
1-2 tygodni od zalania dodać miód lub cukier.
Miody można mieszać ze sobą!
Miód można zastąpić cukrem.
4 łyżki miodu = ok.100 g miodu(88g)=0,22 szklanki miodu=8 łyżek cukru
Owoce zbierać po przymrozkach. Nie myć. Nie zamrażać.
Po zlaniu nalewki zalać owoce ponownie alkoholem.
Moje owoce stoją z drugim nalewem już 5 lat!
Im dłużej nalewka stoi traci zapach pestek.

Nalewka z róży z tarniną:

owoce dzikiej róży 2/3 obj. owoców
owoce tarniny 1/3 obj. owoców

POSTĘPOWAĆ wg przepisu j.w.

KROKODYLE ŁZY wg Alltid

KROKODYLE ŁZY –nalewka imbirowa wg Alltid
na 1 l słoik
8 plasterków świeżego korzenia imbiru wielkości cytryny
2 duże cytryny( wyciśnięty sok z cytryn i skórki cytrynowe bez albedo/ białego )
5 łyżek miodu ( ja dodałam miód nawłociowy )
3/4 l alkoholu ok. 45° ze spirytusu

Imbir pokroić w plastry. Cytryny obrać ze skórki, wycisnąć sok. Skórki obrać z albedo.
Wszystko wrzucić do słoja, dodać miód lub cukier, zalać alkoholem.
Wstrząsać.
Po 2-3 miesiącach usunąć skórki.
Wstrząsać i odstawić na 12 miesięcy . Przefiltrować. Stosowałam tylko miód i dopiero butelkowałam i filtrowałam po 12 miesiącach.
W przepisach piszą: czekać 2 miesiące!? Ja czekałam 12!

Po 3 latach jest nadal pyszny i zdrowy!
Jaki smaczny jest teraz ten imbir w 2015 r.
Chorzy mogą leczyć się wcześniej i zrobić zapasy!

Zawsze mam przygotowany wcześniej alkohol ze spirytusu, bo musi się “przegryźć”.
Mieszam wodę przegotowaną, zimną ze spirytusem 1:1.
Na oko wszystko robię, więc jest ok. 45% oraz ok.1l

Nalewka jagodowa 2014, 2015 r

Nalewka jagodowa na 1 l słoik:

owoce jagody/borówki czernicy ¾ obj. słoika
2-4 łyżki miodu rzepakowego lub lipowego, wielokwiatowego i in.
±alkohol 40-48% uzupełnić do pełna.

Słoik napełnić owocami jagody do ¾ obj.Do owoców dodać miód. Ja dodaję teraz 2 łyżki ( mniej cukru ). Ok. 2 dni kołysać. Owoce puszczą sok, zmniejszą objętość i komórki będą luźniejsze.Gdy miód rozpuści się, dodać alkohol. Czekać i czasami kołysać nalewkę.

Gdy jest klarowna( może nawet do 2-3 miesięcy), filtrować.

Nalewka z owocami Borówki może stać nawet kilka lat. Same owoce pozostałe z nalewki w szczelnym słoiku również.

Miód można zastąpić cukrem.

4 łyżki miodu = ok.100 g miodu(88g)=0,22 szklanki miodu=8 łyżek cukru

Nalewka porzeczkowa

Nalewka porzeczkowa na 1 l słoik:
owoce porzeczki ¾ obj. słoika
2-4 łyżki miodu rzepakowego lub lipowego, wielokwiatowego i in.
±alkohol 40-48% uzupełnić do pełna.