Tag: Wina domowe wg Alltid

WINO Żurawinowe wg Alltid na 5l gąsiorek:

WP_20150424_17_44_51_Pro

Wino żurawinowe:

ok.1,3 l żurawiny dzikiej ( 1/3 obj. szerokiej )
1-3 szklanek cukru ( na początek  1 szkl. )
drożdże winne Burgund (pracujące w wodzie z cukrem )
woda przegotowana letnia
ciut pożywki do drożdży, jeżeli jest dostępna (jak nie mam to nie używam)

Owoce powinny być  bardzo dojrzałe, po 1-szych  przymrozkach wrześniowych.

Żurawinę tylko lekko rozgniatam. Dodaję wodę z  rozpuszczonym cukrem, pracujące drożdże ( wcześniej nastawione w słoiku z letnią wodą i cukrem). Wszystko  razem napełniam do wysokości szerokiej gąsiorka. Rurka z wodą i korkiem zamyka gąsiorek.
Wino  z owocami stoi i pracuje w ciepłym  pomieszczeniu  ok. 2-3 miesięcy.

W tym czasie dodaję resztę cukru.

Zlewam wino z owoców. Odciskam sok z owoców. Dodaję go do wina. Cukier dodatkowy dodaję, jeżeli jest potrzebny wg własnego smaku i uznania. Wino nadal pracuje z rurką w gąsiorku. W tym czasie zlewam znad osadu 2-3 razy. Gdy gotowe, przestaje pracować  zlewam do butelek.

WINO żurawinaDSC00364DSC00358DSC00360WP_20150424_17_45_17_Prowin żurawinowych do butelkowania.WP_20150423_12_23_35_Pro

Miód pitny, Czwórniak korzenny

WP_20150419_15_08_33_Pro mniejszyCzwórniak korzenny

Oto dosyć prosty przepis na 10 l gąsior:

2,5 l miodu rzepakowego ( 1 część miodu )
7,5 l wody ( 3 części wody )
cynamon 1 szt.
6 goździków
2 łyżeczki czarnego bzu, kwiat suszony ( ze sklepu ziołowego miałam)
kwasek cytrynowy 25-30 g
5 g ziaren jałowca (suszonych)
6 rodzynek
drożdże do miodów pitnych
Tutaj jest  wszystko o dobrych drożdżach: http://www.drozdzewiniarskie.pl/

Używam wyłącznie naturalnych, tradycyjnych produktów do win i nalewek.
Do win używam drożdży Zamojskich i trochę pożywki do drożdży ( nie zawsze ).

Innych produktów np. do siarkowania, klarowania…. NIE STOSUJĘ!!
Teraz rozmnażam drożdże sama.

Nastawiłam w grudniu 2011 r.                                                                                                                                                                                            Zlałam miód pitny do leżakowania w maju 2012 r. Był już smaczny, ale trzeba było jeszcze poczekać, aż będzie klarowny/dojrzały.                                                                                                                                                                                                                  Klarowny był dopiero w 2015 r.

WP_20150419_15_08_33_Pro mniejszyMiód pitnyDSC00734

Wino z Borówki Czernicy / Czarnej Jagody

WINO Jagodowe wg Alltid na 5l gąsiorek:

1-2 l jagoda czarna ( borówka czernica )
0,5 kg cukru
drożdże winne Malaga
woda przegotowana letnia
ciut pożywki do drożdży, jeżeli jest dostępna (jak nie mam to nie używam)

Inne owoce: porzeczki, agrest też można zrobić wg tego przepisu.

0,5 kg cukru dzielę na 2 części.
Owoce są do końca, do 1-szego zlania.
Do ok 1-3 miesięcy owoce są nadal w gąsiorze ( w zależności od wielkości gąsiora).
Po 1-szym zlaniu nadal fermentują z rurką.

Dodaję /nie dodaję do wcześniej zlanych win po ok.200 ml miodu lub zamiennie cukier.
Miód rozpuszczam w winie. Dosładzam w trakcie fermentacji miodem wg uznania.
Ja staram się robić wina wytrawne lub półwytrawne, bo mają mniej cukru. Dieta niskocukrowa!
Zlewam znad osadu 2-3 razy.

Wino z Borówki Brusznicy

Rocznik 2013. Bardzo udany.

Owoce były aromatyczne i słodkie, pięknie wybarwione z lasów kaszubskich.

Użyłam drożdże Burgund; Zamojscy.

WINO Borówka Brusznica wg Alltid na 5l gąsiorek:

1-2 l Borówka Brusznicy ( Czerwona)
0,5 kg cukru
drożdże winne Burgund lub Tokay
woda przegotowana letnia
ciut pożywki do drożdży, jeżeli jest dostępna (jak nie mam to nie używam)